despues de varios meses luchando e intentando que el resturante resurja, hemos decidido cerrar por cuestiones economicas.
la cosa esta muy mal y es muy dificil aguantar ya que la cosa esta muy floja
un saludo a todos los clientes y amigos nos veremos pronto
Hola a todos, hemos confeccionado un menu muy rico, ademas de cuidado, pero con un precio fenomenal, ya que esta crisis nos esta matando a todos y no queda mas remedio que ajustarse, o morir.
el menu lo queremos promocionar, ya que tenemos varios espacios en el restaurante y queremos añadir a las cenas del fin de semana, un poco mas de ocio abriendo un salon que tenemos para poder tomar copas, ademas de la musica que va a poner un DJ.
el menu consta de:
Entrantes a Compartir:
Sushi Variado
Milhojas de Verduras Asadas con Queso de Cabra
Ensalada de Caza al Romero
Crujiente de Pato sobre Chutney de Mango
Segundos a Elegir
Confit de Pato a la Naranja Amarga
Entrecot de Matanzos con Guarnicion
Rodaballo con Verduritas de Temporada
Postre, Vino Ribera de Duero
Cafe
Invitacion de Copa de Cava de Bienvenida y Mojito en Nuentra zona de copas.
32 euros iva incluido
hemos mantenido la calidad, espero que lo proveis y os guste
CHIPIRONES SOBRE CEBOLLETAS CONFITADAS CON SU TOQUE DE TINTA
Necesitamos:
-10 chipirones de buen tamaño
-ajo,perjil,aceite de oliva sal
para la salsa de tinta
2 cebollas, un pimiento verde, aceite,vino tinto,cuatro sobres de tinta, dos rebanadas de pan frito, caldo de pescado o agua
Haciendo la salsa:
Cortamos las cebollas y el pimiento verde y lo ponemos a pochar a fuego medio, cuando este pochado, añadimos el pan y el vino dejamos evaporar un rato el vino y cuando esto haya reducido a la mitad mojamos con el caldo o agua, cocemos mas o menos 20 minutos y luego pasamos por la tumix o similar y colamos por el chino.
Para Pochar las cebolletas:
necesitamos unas dos cebolletas que cortaremos en juliana fina, pochamos en aceite de oliva hasta que esto este bien blando.
tambien podemos flambear cuando este pochado con pacharan, le da muy buen sabor o con otro licor o cognac.
Vamos a montar el plato!!!!!:
Ponemos en una sarten una cucharadita de aceite y cuando este caliente añadimos el ajo cuando este medio dorado añadimos una cayena(esto es al gusto) los chipirones y los salteamos hasta que esten echos, añadimos un poco de sal y perejil y montamos en el plato las cebolletas pochadas, encima los chipirones,y con la tinta podemos hacer una base debajo o napar por encima o mejor aun, podemos hacer unos dibujos en el plato!!!!
Bacalao confitado en aceite de boletus sobre tortilla japonesa y mahonesa templada de ajo y mojo picon
Preparamos el aceite para confitar los boletus con:
Dos dientes de ajo
Una s hojitas de laurel
Una ramita de romero
Un poco de tocino de jamon ibérico
Primero limpiamos bien los boletus, y los laminamos, y confitamos casi sin cocion durante
5 minutos, reservamos
En el mismo aceite confitamos el bacalao durante 3 minutos por cada cara, y ponemos un lomito encima del otro reservamos
Para la tortilla japonesa, necesitamos:
Dos huevos
Un poco de dashi caldo de atun suave
Mirin
Azúcar
Batimos todo y ponemos una gota de aceite en una sarten, lo echamos en la sarten y estiramos a modo de crepe, luego con el fuego muy lento y la ayuda de unas pinzas vamos enrrollando la tortilla.
Para la mahonesa
Aceite de girasol
Sal
Huevo
Unas gotas de vinagre
Salsa mojo picon
Mezclamos
Montaje
En un plato hondo ponemos un trozo de la tortilla, el bacalao encima, encima del bacalao unas laminas de boletus,bañamos todo con un poco del aceite de confitar, una cucharadita sopera,
Encima de esto ponemos la mahonesa templada y decoramos con una juliana d puerro frito, o
Unos brotes de algo.
Bacalao a la crema de Pistachos
Necesitamos:
un lomo de Bacalao, Dos dientes de Ajo, un puñado de pistachos pelados,aceite de oliva suave, nata, sal
primero cortamos el lomo de bacalao en dos, y lo pasamos por harina, espolvoreamos bien, ponemos en una cazuel el aceite de oliva, el ajo y metemos el bacalao.
lo confitamos unos cuatro minutos a fuego muy muy lento por cada lado, añadimos los pistachos y luego para terminar quitamos casi todo el aceite, dejamos un poco para ligarlo. lo apartamos del fuego, y lo ligamos como si fuera un pilpil, haciendo movimientos circulares, luego añadimos medio vaso de nata y lo terminamos en el fuego.
para montar el plato pues muy sencillo, ponemos el bacalao, por encima la salsa, y decoramos con cebolla frita, patatas paja o puerro frito.
La Carta se compone de varios apartados los Entrantes, Ensaladas, Verduras, Arroces, Carnes, Pescados y como no, los Postres.
Segun la epoca del año la actualizaremos, mojor dicho la cambiaremos por completo, ademas trabajamos con varias sugerencias
diarias, ya que nos gusta ir todos los dias que podemos al mercado y nos gusta, comprar, traer y convertir.
Entradas
Jamon Iberico de Guijuelo
Sinfonia de Setas con Huevo Frito y Ralladura de Trufa
Carpaccio de Ternera y Pato a la Mostaza Antigua con Parmesano
Terrina de Buey con Salsa Cumberland
Micuit de Pato al Armagnac con Higos al Caramelo de Vino Tinto
Croquetas Melosas de Morcilla y Parmesano
Saquitos de Langostinos y Verduras
Crujientes de Pato, Queso de Cabras y Frutos Secos Sobre Chutney de Mango y Genjibre
Revuelto Meloso de Gambas, Ajetes y Patatas Paja Sobre Hojaldre Templado
Ensaladas
De Rucula, Canonigos, Queso Feta con Crujientes de Jamon Iberico y Pan de Pimenton y Cominos
De Escabeche de Caza al Romero con Vinagreta de Frambuesas y Nueces Fritas
de Queso de Cabra Caramelizado y Vinagreta de Avellana
De Pulpo y Parmesano Sobre Cherry´s Guisados
De Boletus Confitados y Mollejas de Pato con Vinagreta de Mostaza Antigua
Verduras
Verduras a la Plancha con Ajitos Crujientes
Tempura de Verduras con Caramelo de Vino Tinto y Soja
Trigueros a la Plancha con Sal Maldon y Aceite de Trufa
Habitas Baby Encebolladas con Huevo Estrellado
Arroces
Arroz Meloso con Choco y Bogavante
Arroz Meloso con Carabineros
Arroz Abanda Alicantino
Carnes
Manitas de Cerdo Iberico Rellenas de Foie y Setas con su Salsa
Carrillera de Ternera Estofada con Frambuesas al Vino de La Ribera de Duero
Entrecot de Buey 18 dias de Curacion
Solomillo de Buey a la Parrilla
Milhojas de Solomillo y Jamon Iberico con Salsa de Foie
Stek Tartar Crudo o Vuelta y Vuelta
Mousaka de Cordero Lechal a la Griega
Pescados
Lomos de Bacalao a la Crema de Pistachos
Chipirones a la Plancha Sobre Lecho de Cebolletas Confitadas y su Toque de Tinta
Milhojas de Calabacin y Txangurro en Salsa de Jerez Seco
Lomos de Rodaballo en Allipebre con Langostinos en Tempura
Lubina a la Sal con Zanahorias a la Crema
Lubina al Horno con Patatas Estilo Mediterraneo
Postres
Los Postres no los ponemos ya que nos gusta cambiarlos cada semana, pero los mas representativos son:
Compacto de Coco Sobre Salsa Inglesa y Quenelle de Avellanas
Apell Strudell con nata Fria y Canela
Flan Estilo Newyorkino
Bombom Ceuti de Chocolate
Tiramisu a Nuestro Modo
hola a todos.
Al fin me he decidido en crear este blog. Quiero empezar este año con ilusion, ya que hemos montado por fin nuestro restaurante, con mucho esfuerzo, ahora empezamos en esta dificil aventura, puesto que los tiempos que corren no son muy fructiferos para este tipo de negocios, pero no nos falta la ilusion ni el amor por la cocina y todo lo que tenga que ver con ella.
Me gustaria usar este espacio para poner mis recetas, y todo lo que se nos valla ocurriendo, y que entre todos podamos compartir cosas ya que lo que mas me gusta es crear platos. Así es que este va a ser un espacio donde voy a publicar todos los platos que se me vallan ocurriendo, asi como tecnicas que vallamos probando y locuras que vallamos intentando hacer realidad.
Bueno Bienvenidos, pasar y poneos comodos.
Bueno… en nuestro restaurante hemos optado por la cocina Internacional, pero dandole unos toques en las cocciones,en el producto y en la decoracion, distintas o mas actualizadas
pero respetando el plato original, ya que antes esta cocina por lo general era bastante pesada(a la clasica me refiero).
sobre todo nos gusta mantener los sabores y que todo sepa a lo que tiene que saber.
la carta no es muy extensa, hemos preferido dejarla un poco escueta y asi poder trabajar con el producto que traemos a diario y ademas no estancarnos solo en unos platos ya preestablecidos,nos gusta trastear.
en la siguiente entrada podeis ver la carta del restaurante, y si os apetece podeis comentarla, me gustaria mucho oir vuestras opiniones.
Publico mi curriculum, ya que me mola un puñao!!!!! jejejejeje no es muy alla pero es mio!!!!! jajajajajaja
tel 622527878
mrchefmix@hotmail.com
| Oscar Postigo Cancio – 37 años – Jefe de Cocina | |
| Experiencia | 17 Años experiencia para bien o para……Rte Entre Amigos ( Castellon ) 1990-1993 Jefe de Partida, Segundo de Cocina |
| Rte Fabian ( Madrid ) 1994 Segundo de CocinaHotel Los Arcos ( Segovia ) 1994-1996 Jefe de Partida, Segundo de CocinaRte El Abuelo ( Segovia ) 1996-1997 Jefe de Cocina
El Horno de Aldeguela ( Torrecaballeros-Segovia ) 1997-1998 Jefe de Cocina Rte Miau ( Madrid ) 1998 Jefe de Cocina Rte La Beata ( Serrano-Madrid ) 1999-2001 Jefe de Cocina Rte Candelas ( Castellana-Madrid ) 2001 Apoyo Suplencia Jefe de Cocina Rte Casa Pacheco ( Tres cantos ) 2001-2002 Jefe de Cocina El Antiguo Convento ( Boadilla del Monte-Madrid ) 2002 Hotel Ayala Berganza ( Segovia ) 2003 Jefe de Cocina Rte La Portada de Medio Dia ( Torrecaballeros Segovia) 2004-2005 –2006 Jefe de Partida,Segundo,Jefe de Cocina Jefe de Cocina Rte Dominio de Antargu (Madrid) 2006-Junio 2007 Rte la Cruzada Opera Jefe de Cocina 2008 Rte Porton del Duque calle rosario pino 2008-2009 Jefe de Cocina y Catering Rte La Bahicia Calle Espronceda 34 2009-2010 Jefe de Cocina y Propietario y Esclavo |
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| Formación | Rte Entre Amigos : Banquetes, Menus, Amplia Carta de Cocina Creativa, Arroces
Y Cocina Levantina |
| Rte Fabian : Cocina Vasca, CreativaHotel Los Arcos : Banquetes, Grupos, Menus, Carta Creativa Cocina Internacional,Y Segoviana, Asados etc…
Rte El Abuelo : Cocina Creativa Moderna, Clasica Segoviana El Horno de Aldeguela : Cocina Segoviana, Platos Fusion Segoviana Rte Miau : Arroces, Pinchos Delicatesen, Menus, Cocina de Autor Rte La Beata: Cocina Moderna, Fusion, Japonesa (Sushi), Rte Candelas : Tipo la Beata. Misma Sociedad Rte Casa Pacheco : Menus, Cocina de Autor, Parrilla El Antiguo Convento : Rte de Cocina Moderna, y Salones Para Banquetes Hotel Ayala Berganza : Rte de Cocina Creativa y de Autor Practicas en Rte El Cenador de Salvador- Salvador Gallego- Morazalzar
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| Otros datos de interes:Tres Años de Formacion como Ayudante y Cocinero.Aparte de lo Detallado.Nacido el 23 de Octubre de 1973 en Madrid Nacionalida Española. |
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